Rakkautta ja maan antimia

Rakkautta ja maan antimia
Hehku

perjantai 18. maaliskuuta 2016

Munajuustoa omien kanojen munista ja tipujen haudontaa muiden munista!



Munaa pukkaa! Sehän on pelkästään positiivinen asia. Etenkin, kun koko talvi oli tosi hiljaista munarintamalla. Siis, kanat eivät munineet! Jos te pikku-pervot jotain muuta ajattelitte! =D
Kahden immeisen taloudessa 3-6 munaa päivässä on kuitenkin ihan liikaa. Niitä saisi syödä ihan urakalla joka päivä.
Ja kyllähän niitä on kieltämättä syötykin! Mutta munakas, paistettu ja keitetty muna ja munakokkeli alkavat olla niin nähtyjä. Tarvitsin "jotain" mihin saa ainakin yhden päivän munat tärvättyä! Siihen tarpeeseen muistin munajuuston. Tadaa!



Minulla on puinen juustomuotti. Ihan olen Prismasta sen joskus ostanut. Mutta... pari viikkoa sitten posti toi minulle toisenkin juustomuotin. Ja eikä siinä vielä kaikki! Mukana oli pashamuotti. Kyllä! Vihdoinkin minä omistan sellaisen!




Vuosi sitten, pääsiäisen aikaan, kirjoittelin mummustani, joka aina teki pashaa. Silloin harmittelin hänen hukkaan joutunutta, ikuisuuksien vanhaa muottiaan. Tämän jutun pääset lukemaan tästä. Jutusta löytyy resepti pashaan ja kulitsaan. Jos sellaisia kiinnostaa pääsiäiseksi vääntää!
Joku lukijoistani vinkkasi silloin, että pashamuotteja kyllä jostain saisi ostaakkin. Ja sittenpä veljeni lähetti minulle viestin, että Valamon luostarin nettikaupasta sellaisen voisi tilata. Niinpä minä sitten sellaisen vihdoin tilasin ja nyt olen onnellinen pashamuotin omistaja. Kyllä pääsiäisen juhlinta saa ihan uudet ulottuvuudet oikean muotoisella pashalla!

Kuinka ollakkaan, Maaseudun Tulevaisuuden viikonloppuliitteessä oli kotijuustoreseptejä huru mykke. Myöskin sen munajuuston. Pashamuotin mukana tuli niin ikään, pashan ja munajuuston ohjeet. Valmistustavat ohjeissa olivat samanlaiset, mutta Maaseudun ohje oli raaka-ainemääriltään isompi. Tein sillä, koska munaa piti saada kulumaan. Onneksi minulla oli kaksi muottia, koska juustomassaa tuli niin paljon, ettei se yhteen mahtunut. Mutta, munajuuston voisi tehdä ihan perussiivilään. Sellaseen metalliseen. Hyvä tulee siihenkin, kokeiltu on!



Laitan kuitenkin molemmat ohjeet. Voitte itse valita teettekö isomman vai pienemmän juuston. Valmistus menee molemmilla ihan samanlailla!

Ja muista hyvä keittiöhygienia juustonvalmistuksessa!

Kuvan herneet taka-alalla eivät liity tapaukseen! =D


MUNAJUUSTO

  • 3 l täysmaitoa
  • 1 rkl suolaa
  • 2 rkl sokeria
  • 3-5 kananmunaa
  • 1 l piimää
tai:

  • 2 l maitoa
  • 8 dl piimää
  • 3 kananmunaa
  • 1/2 tl suolaa

Anna avaamattoman piimätölkin olla huoneenlämmössä yön yli, jotta sen happamuus lisääntyy.
Jos käytät puista muottia, sitä täytyy liottaa vedessä noin tunti ennen käyttöä.



Kuumenna maito sekoitellen lähes kiehumispistettä (90 asteeseen) paksupohjaisessa kattilassa. Lisää suola ja sokeri.



Vatkaa munat piimän joukkoon. Kaada piimä-munaseos hitaasti hämmentäen kuuman maidon joukkoon.
Kuumenna seos uudelleen 80-90 asteeseen. Sekoita koko ajan hiljalleen.



Nosta kattila pois levyltä. Peitä kannella. Anna heran erottua noin 30 minuuttia.
Nosta massa reikäkauhalla, kostealla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään. Ota hera talteen.




Laita juuston päälle kevyt paino. Anna jäähtyä ja tekeytyä muutama tunti. Kumoa tarjoiluvadille. 





Minulle kun tuli kaksi juustoa, paistoin toisen. Eli: Laita munajuusto uunivuokaan tai leivinpaperille uunipellille. Voitele pinta kananmunan keltuaisella. Paista juustoa 250 asteessa noin 10 minuuttia, kauniin kullanruskeaksi. Älä polta, niinkuin minä tein!
Tarjoa lämmin juusto hillon ja kermavaahdon kanssa. Namia!




Munajuustoa voi halutessaan maustaa tuoreella yrttisilpulla (1/2-1 dl) tai hienonnetulla valkosipulinkynnellä. Lisää mausteet juustomassaan lävikössä. Sekoita varoen. Hurjasti vatkaten juustosta tulee kumimaista. Kokemusta tästäkin!


No, kohta varmaan munantuotanto hiipuu. Valon määrän lisääntyessä, kanasia alkaa vaivaamaan hautomiskuume. Silloinhan ne jämähtää pesiin ja hautoo ja hautoo! Vaikka niiden alta ottais munat joka päivä pois. Kun se "kuume" iskee, ihan sama oikeastaan, onko pesissä munia ollenkaan. Ne hautoo vaikka tyhjää pesää! On ne pönttöjä!
Talvi-kana alkoi hautomaan viikko takaperin. Useinhan kanat alkaa käymään pesissä useammin, mutta jos niitä häiritään, ne poistuvat munien päältä. Mutta ei Talvi. Se kun alkaa hautomaan, sitä ei järkäytä mikään! Se makaa ihan lättynä pesässä, kirkuu ja nokkii lähestyvää kättä/kanakaveria.
Minä näin tilaisuuteni tulleen ja pistin Munanettiin ostoilmoituksen. Nyt tarvitsi saada orpingtonin siitosmunia ja nopeasti!



Heti seuraavana päivänä sainkin viestiä Urjalasta. Sieltä saisin siitosmunia sekavärisestä orpington parvesta, jos malttaisin odottaa viikonlopun yli.
Maanantaina ajelin isää Tampereelle katsomaan ja sillä reissulla hain munat. Ystävällinen munanmyyjä tuli minua Hervantaan vastaan. Ja niin kauppakeskuksen parkkiksella kenno ja rahat vaihtoivat omistajiaan! Tytär nauroi, kun luin hänelle kaupantekotekstiviestejä. Kuulosti hänen mielestään ihan joltain diilaamiselta! Mutta hei, tällästä tää elukkaharrastaminen on! Kyllä sitä on kaikenlaista "elävää" markettien parkkipaikoilla ostettu ja myyty!

Hyvin oli munat pakattu!



Nyt on 12 munaa Talven haudottavana. Se on kova homma noin pienelle kanalle, että saa ne kaikki lämpimänä pidettyä. 21 vuorokautta, noin 38 asteessa.


  Onneksi haudontapesä on kaksi osainen. Suljettiin toinen puoli koirakalterilla, ettei muut kanat pääse Talvia häiritsemään. Ja ennen kaikkea; pääse tallomaan kallisarvoisia munia rikki.



Kyllä siellä oli hieman draamaa, kun muut ei Talvin pesään päässeet. Aamulla kun menin kanalaan, siellä ei näkynyt yhtään kanaa, eikä kukkoakaan. Hetken olin, että "What!"  Kunnes tajusin, että ne kaikki olivat tunkeneet sinne vapaaseen pesää. Että kukkokin! Voitte uskoa, että siellä oli ahdasta! Harmin paikka, ettei minulla ollut kännyä mukana! No, nyt ne ovat tyytyneet kohtaloonsa, etteivät pääse Talvin pesään munimaan ja munivat kiltisti sinne toiselle puolelle.

Talvi-kanan hautomayksiö!


 Toivottavasti siitosmunat lähtevät itämään. Noin viikon haudonnan jälkeen katson ne läpivalaisulampulla. Silloin pitäisi kyllä näkyä ovatko lähteneet kehittymään. Elämme jännittäviä aikoja!


14 kommenttia:

  1. Työkaverilta sain maaltatuomisina juurikin tuota munajuustoa sekä ternimaidosta tehtyä uunijuustoa. Kumpikin oli hillon kanssa tosi hyvää! En osaa sanoa millaisella reseptillä oli munajuusto tehty.
    Tuollaisesta 'diilaamisesta' minäkin tykkäisin! Nyt sitten sormet ristissa toivotaan ja jännätään täälläkin ;)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ostan aina välillä Riitan Herkun ja Ahlmannin tilapuodin munajuustoja. Hetkeksi uuniin ja sitten herkuttelemaan!

      Täytyy toivoa, että orppikukko Urjalasta on polkenut ahkerasti kanasiaan. Talvi-kana ainakin hautoo pieteetillä. Kerran on noussut syömään ja kakalle, todistettavasti! =D

      Poista
  2. Kiva postaus. Postauksesi ovat aina niin virkistäviä. Uunijuustoa olen joskus maistanut ja on todella hyvää. - Hyvää alkavaa viikonloppua!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Aah, kun saisikin oikein ternimaidosta tehtyä uunijuustoa! Mmm!

      Mukavaa viikonlopun alkua sinullekkin!

      Poista
  3. Kiinnostava postaus! Olen haaveillut kanojen pitämisestä, mutta se ei onnistu ennen kuin muutan jonnekin syrjäisemmälle alueelle kuin Espoo

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kyllähän kaupunkialueillakin kanoja pidetään. Mutta se tietysti vaatii tosi paljon enemmän byrokratiaa, kuin maaseudulla. Kanahaavetta kannattaa kuitenkin vaalia. Se on hyvä haave! =D

      Poista
  4. Minä en (ainakaan muista) koskaan syöneeni munajuustoa, millaista se on? Tai kokeilemallahan sekin selviäis. Meilläkin puolet kanoista läsöttää pesissään, toivottavasti menee haudonnat sielläkin hyvin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ni, munajuusto on samantapaista kuin esim. kotijuusto (Valion). Sellasta kotijuustoa voi tehdä samallalailla kuin munajuustoa, mutta tietysti ilman munia. Munajuustolle tyypillistä on juurikin tuo paistaminen uunissa. Hyvää se on joka tapauksessa!

      Kyllä Talvi on niin tomerana hautomassa, ettei se ainakaan ole siitä kiinni. Toivotaan, että munat ovat vain hedelmöittyneitä!

      Poista
  5. Teeppä joskus mullekin munajuustoa. (Kerran teillä on runsauden pula munista). En muista, että olisin sitä syönyt. Mähän olen hulluna juustoihin. ;)

    VastaaPoista
  6. Olipa kiva postaus! Tuon munajuusto-ohjeen näin myös Maaseudun tulevaisuudessa, mutta en huomannut ottaa talteen, no täältä se löytyy!

    Kanahommat ovat joskus tosi veikeitä! Niissä riittää vauhtia ja kaikenlaisia tilanteita ja tuo sinun munadiilaus oli niin tuttua! Muistan kun hain oman ilmajokiseni heinäkuun helteillä Peräseinäjoelta, isäntä kysyi että toppaanko matkalla juottamaan kanoja, no en taatusti! Jos olisin levähdyspaikalla topannut kanoja juottamaan ja ne olisivat lähteneet maastoon niin vauhtia olisi riittänyt :D, onneksi ilmastointi teki auton viileäksi ja kanat kuten minäkin säästyimme lämpöhalvaukselta! Emäntä jolta hain kanat kertoi juhannusaaton kananhakuretkestään, auto täynnä kanoja ja poliisi teki ratsian, oli siinä poliisilla ihmettelemistä kun kaakatti farmarivolvossa niin mahdottomasti!

    Hyvä hautoja on kultaa, brahmojen haudontainnokkuus on aika alhainen, ilmajokisilla paljon parempi, joka 3. kanalla on tämä vietti! Meillä oli vanha sekarotunen Mustakaunosiriusirma, joka oli sellainen vanhanajan kanaemo, kiltti ja hyvä äiti, nyt hän on kanojen taivaasa! Nauratti tuokin kun koko sakki oli samassa pesässä! Meillä oli ankkapoika Kerttu nimeltään, kanan hautoma, kerran kanalaan mennessä ihmettelin missä on Kerttu-poika (aikuisen kokoinen ankkapoika siis) ja brahmakukko Elvis, no Kerttu ja Elvis olivat tunkeneet samaan pesään, kaksi isoa poikaa sulassa sovussa!

    VastaaPoista
  7. Kanojen kanssa on tullut vastaa monia hauskoja juttuja! Ja varsinkin nuo kanojen hakureissut; yleensä autossa on niin hirvittävä kananpaskanhaju, että silmiä kirvelee! ;'D

    VastaaPoista
  8. Mä tein myös joskus ennen vanhaan aina pääsiäiseksi pashaa mutta nyt en ole tehnyt moniin vuosiin kun olen niin laiskistunut tuolla keittiössä. Ihmettelin ensin että mitä hiivattia on siitosmunat mutta selvisihän se kun luki loppuun. En kyllä ollut ikinä kuullutkaan moisesta vaikka lapsuuteni ja nuoruuteni asuin maalla ja naapurissa oli kanojakin. No nyt kuulin. :)

    VastaaPoista